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Management Bbq

In: Business and Management

Submitted By eeewqeee
Words 5670
Pages 23
“锁”到之处 自然“烤”究

.......................................... 7

一、门店人员结构及各岗位职责......................................................................... 7
二、门店全天工作标准流程 .............................................................................. 13
三、工作流程具体说明 ...................................................................................... 15

............................................ 29

一、考勤管理制度.............................................................................................. 29
二、安全保卫制度.............................................................................................. 30

................................................ 32

一、考勤制度 ..................................................................................................... 32
二、奖惩制度 ..................................................................................................... 32
三、宿舍管理制度.............................................................................................. 35
四、财务制度 ..................................................................................................... 35
五、卫生标准制度.............................................................................................. 36
六、员工行为规范.............................................................................................. 45
七、门店安全管理制度 ...................................................................................... 47
八、顾客投诉处理.............................................................................................. 53

................................................................ 54

.................................................... 62
................................................................ 75

“锁”到之处 自然“烤”究

百度烤肉,是一个在中国餐饮连锁行业快速发展的知名品牌,创
立于 2005 年,隶属于沈阳亿百度餐饮管理有限公司。公司本着“做
小不做大,做精不做俗”的经营理念,苦练内功,锐意进取,坚定不
移地走特许连锁加盟道路,
目前已发展直营店 3 家,
加盟店近 200 家,
地区以东北为基础,辐射全国。现以在国内 18 个省内开设了加盟店。
公司现已成为加盟中国影响力 100 强企业,
国际连锁加盟协会会员单
位、中国连锁协会会员、中国饭店协会会员单位、中国订餐网战略合
作伙伴、沈阳市连锁经营协会会员、中华全国策划家协会理事单位、
今日财富杂志社全国理事会单位。
2006 年,公司引入现代特许连锁加盟模式,建立一整套完善的
特许体系,打造综合能力强,专业技术强,团队素质强的出色管理服
务团队为加盟商提供更优质的服务。实现了快速扩张,并成就了上百
个百万富翁,解决了几千多人的就业问题。打造中国环保健康烤肉第
一品牌是我们的梦想;系统化、专业化、信息化、国际化是我们的永
久标准;五年在全国实现加盟店 1000 家是我们的既定目标;让百度
烤肉走出国门,走向国际是我们的不懈追求!

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HR

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企业是舟,文化是浆,舟强浆活,企业才可以在商海里乘风破浪,勇往直前。
沈阳亿百度餐饮连锁管理有限公司,从成立之初即开始发掘、整合适合本公司发展
的各项经营理念和商海战略,而我们今日所取得的成功也正是与这一系列指导思想
相辅而成的。

求实、进取、合作、创新;
做小不做大、做精不做俗;以人为本、服务大众;
诚信、整合、共赢,善用彼此资源,创造共同利益;
成就自我、强壮伙伴、上善社会;
适合为尺、专业为度、敬业为根、诚信为本;
稳扎稳打、步步为赢;
以真诚微笑为起点,以顾客满意为中点,以自我提升为远点;
珍贵当如血,成长之根本;
“锁”到之处,自然“烤”究。

2006 年 5 月,公司导入完整的 VI 系统;

2006 年 8 月,
“亿百度”申请商标注册成功;
2006 年 10 月,建立公司专属网站;

2006 年 11 月,荣誉 2006 加盟中国影响力 100 强企业;
2006 年 12 月,成为国际连锁经营行业协会会员;

2007 年 1 月 28 日,我们在沈阳万豪大酒店举办了加盟商迎新春联谊酒会,各地

加盟商相约而至,欢聚一堂,把酒言欢,在畅谈事业与未来同时,相互增进了解,
大家誓盟齐心共作、和谐共展。
2007 新年伊始,百度行政总厨郑涛先生荣获“中国烹饪大赛冠军”和“中国烹
饪大师”称号;
2007 年 3 月,亿百度餐饮成为沈阳市连锁经营协会会员,中华全国策划家协会
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理事单位;
2007 年 4 月,申请国家“纸上烤肉”技术专利,享受专利保护;

2007 年,经沈阳市政府主管部门特批,我们特别成立了沈阳百度职业技能培训

学校,将为广大加盟商进行不同级别的系统培训。

半年内建立全国连锁特许加盟系统。
三年内发展特许加盟店 1000 家。
十年内完成产业链对接,成为上市公司。
打造中国餐饮业知名品牌,全国烧烤第一品牌。

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梦,只要你心里有它,并且坚持向前,就一定会开花结果!
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厨师长

前厅领班




























拌菜员

1、负责亿百度烤肉门店的全面经营管理工作;
2、负责店内各项规章制度、岗位操作规范和服务规范的执行;
3、
负责监督检查店内各岗位服务情况,
为客人提供合格的菜品和满意的服务;
4、负责制定营业政策和营业计划,制定可持续发展的整体营销计划和策略;
5、负责成本控制,制定食品和饮品的成本标准、规格和售价;
6、负责店内一切营运费用的监督、审核、审批;
7、负责对物料采购、验收、储存和使用的管理,并同时负责控制,降低成本,
增加盈利;
8、负责制定每天的营业报表,及时进行营业分析,做出经营决策;
9、负责与当地相关政府部门的公共关系协调工作;
10、负责员工的招聘、定岗、考勤、休假等管理,和新进员工的业务培训;
11、负责召开日常例会,解决营运过程中出现的各种问题;
12、负责对食客的投诉做出准确的处理意见,确保亿百度烤肉在社会的良好
声誉和经济效益;
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13、负责店内的卫生、安全监督工作,和店内各项硬件设施的管理维护;
14、遵规守纪,以身作则,严格遵守各项规章制度和管理规定,从严律己,
以身示范。

1、负责前厅内一切工作的正常运营,组织、督导、培训前厅员工努力工作,
全方位调动前厅工作人员的工作积极性和协调性,为食客提供最完美的规
范服务;
2、准确执行店长口头或书面指令,积极完成工作任务;

3、每天检查前厅各岗位工作情况,协助店长做好全体店员班前指示和班后小
结;
4、保持与后厨工作协调沟通,每天及时提供食客对菜品质量的反馈意见,每
市做好食品的宣传推介和销售工作;

5、坚持督导班前、班后的员工培训;

6、每天开市前了解本日经营情况(新菜品、促销或特价优惠活动)
,对菜品
的调整变化及时知会下属人员;

7、准确掌握客人反馈信息,跟进每项微细服务,做到留住每位新食客,吸引
每位回头客;
8、负责编排员工上班轮休表,监督员工出勤情况;

9、负责检查督导收银员工作是否准确无误,单、款是否相符,对开具每单发
票页数做好号码登记,防止每单款项漏收、少收或多收,杜绝失误或私贪
现象发生;

10、负责检查每日酒水、饮料备量、销售量;

11、负责每日检查前厅卫生清洁工作,用具、餐具、桌面、卫生间是否洁净,
发现问题及时修正;
12、善于处理突发的事件,保持前厅工作正常运营;

13、负责前厅安检工作,消防器材检查,安全通道畅通;

14、工作以身作则,在管理中始终坚持公平、公正、公开的原则,对所有员
工一视同仁、奖惩分明,不在内部搞特殊化;

15、严格遵守店内各项规章制度,认真完成工作任务。
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1、按照店内规定,着工作装上岗,认真听从上级领导的工作安排,与同事相
互配合工作;
2、上班时间坚守本职工作,不离岗、串岗,不与他人嬉戏,站、坐姿端正,
不做与工作无关的事;
3、认真执行店内规章制度,严格按照收银制度和工作程序工作,洁身自爱,
不贪图小利,不准挪用公款,一经发现,从严处理;
4、注意个人仪容仪表,上下班守时,做到不迟到、不早退;
5、熟知熟记店内各类食品,酒品的价格;

6、每项收取的现金必须与帐单相符,每餐收市后做好营业款收入报表,单款
项目清晰,金额准确无误;

7、每单收取的现金要认真检查币额的真伪性,发现假币应及时处理,否则造
成损失由个人承担;
8、每单开据的发票要做好号码和数量登记,并交店长或领班签名确认;
9、不带与工作无关的人和私人物品出入收银台;

10、保管好各种收据票证,发现差误或遗失及时向店长或领班反映处理;
11、按规定使用电脑等设备,并做好保护和清洁工作;
12、下班前要注意检查关闭本岗位的电源;

13、严格遵守店内各项规章制度和管理规定。
1、按店规,统一着工装上岗,服从并完成领班或店长安排的各项工作,对同
事互相尊重,工作中互相配合;
2、熟悉前厅业务工作,迎宾、点菜、上菜、值台、巡台、结账、收台等;

3、上下班守时,不迟到和早退,仪容仪表端庄大方,工装整洁,精神饱满;
4、服务客人面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声、客问有答声、
客走有送声;

5、上班时间不擅自离岗、串岗、站姿标准,不嬉戏打闹和做与工作无关的事;
6、做好餐前、餐后的常用备品准备和开市前、市中、收市后的清洁工作;
7、熟知熟记当天供应的菜式品种、价格和特别介绍、估清急推品种;
8、勤巡台,做到“眼观六路,耳听八方”

9、具备真伪币识别能力;

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10、下班前注意检查本岗位的水源和电源;

11、严格遵守店内各项规章制度和管理规定。
1、按店规,统一着工装上岗,服从并完成领班或店长安排的各项工作,对同
事互相尊重,工作互相配合;
2、上下班守时,不迟到和早退,仪容仪表端庄大方,工装整洁,精神饱满;

3、上班时间不擅自离岗、串岗、站姿标准,不嬉戏打闹和做与工作无关的事;
4、在厨房出品口先检查菜质,无异味、无杂质,然后再将菜品准确送到指定
的台位;
5、熟悉菜品名称,传菜时报菜名;

6、协助服务员做好前厅内卫生清洁工作;
7、下班前检查关闭本岗位水源和电源;

8、严格遵守店内各项规章制度和管理规定。

1、负责后厨/出品处全面管理工作,组织和指挥厨房内各岗位工作安排,具有
高素质的专业技术水平。能平衡好劳动力调配,对下属员工技术水平做到
心中有数,协调厨房出品效率;
2、熟识和掌握一切原料规格质量情况,监督原料的申购计划,以及各种原料
的保鲜期,防止原料存放过期变质;
3、控制食品成本,合理使用搭配各种原材料,减少浪费边角料,做到物尽其
用;
4、严抓菜品质量,做到出品口顺利出品,避免顾客发生退菜现象或菜品质量
投诉;
5、厨房工作流程分配合理,肉类菜品的加工、煨料要预先做好,需烹制菜品
按规定时间完成,避免发生客人催菜现象;
6、主动听取顾客意见,和前厅保持密切沟通,不断改进、提高菜品的质量;

7、抓好下属员工的管理和技术培训;

8、负责厨房所需各样菜品物料的采购和申报工作;

9、抓好厨房食品、用具卫生和员工个人卫生,以及仪容仪表;

10、遵规守纪,以身作则,严格遵守店内各项规章制度和管理制度。

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主厨是厨房工作中的主力,并辅助厨师长进行厨房内人员的管理工作,对百度
烤肉三星级以下店面,主厨可同时兼任厨师长的职位。
1、负责整个厨房的日常管理工作和全面技术管理;

2、配合厨师长抓好下属的工作,做好劳动力的调配、安排工作;
3、经常与前厅保持密切联系,听取食客意见,不断改进工作;

4、熟知、熟练百度烤肉厨房业务流程,具备娴熟的本职工艺技巧,掌握各种
菜式的调配和特殊料理的配制;

5、负责厨房所需各样菜品的物料采购统计、申报工作;

6、遵规守纪,以身作则,严格遵守店内各项规章制度和管理制度
1、技能素质:具备熟练的对应的岗位技能,熟知本职工作程序;

2、统一着工作装上岗,上下班不迟到、早退,仪容仪表大方、整洁;
3、与工作同事相互协作、相互配合,按时完成工作;

4、对厨房用具小心使用和保管,制作食物注意质量和卫生,切勿浪费食物;

5、保持厨房卫生清洁,不随地吐痰,乱丢垃圾,不要弄污墙壁和工作台;

6、在厨房内不得擅自拿取食物吃喝或给他人吃喝,违者照售价五倍罚款,严
重者开除;
7、对工作认真负责,不可马虎,更不可推卸责任,工作有难点必须请教厨师
长或主厨,不得自作主张,上班时间不得在前厅逗留;
8、节约用水用电、燃气,做到人离开工作岗位应关闭各种开关,下班关好总
开关;
9、下班前必须做好工作岗位、工具、工作台、机器、炉具、冰柜、地面卫生
清洁;
10、严格遵守店内的各项规章制度和管理制度。
1、负责厨房、洗碗间的环境卫生;

2、按照操作规程正确操作,将餐具分类洗净,而后分类叠放到碗柜里;

3、当餐食具当餐清洗,严防洗净后的餐具再受污染,对洗净的餐具严格进行
消毒,未经消毒的餐具不得拿上餐桌;
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4、厨房用具、餐具轻拿轻放,避免磕碰以致破损;
5、完成领导交办的其他工作。

1、了解厨房内各种食用物料库存,制定采购计划,交由厨师长、店长审批;
2、熟知本店厨房选用材料标准,按标准采购;

3、蔬菜水果类等时鲜、季节性、不易保存物料的采购,一定要适时,适量;
4、各种食用物料一定要严把质量关,对不符合质量标准的坚决拒购;

5、建立固定的物料供应通道,节省采购时间;
6、负责所采购物料的整理、分类、保管;

7、了解当前所用物料的市场信息,做到用合理的价格购买合适的商品;
8、采购物料,做到票据有证,并及时报帐。

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早市开台前
准备工作

9:30-10:00
早市工作流程

9:30-14:00

早市开台 1

10:01-11:00
早市开台 2

11:01-14:00

午间休整

午间休整

14:01-16:00

14:01-16:00

晚市开台 1

16:01-17:00

晚市工作流程

16:01-22:00

晚市开台 2

摆台
早例会
卫生清理
日用备品核查
开启空调、灯光
各岗位员工站位

热情礼貌待客
各岗位各司其职
处理随时出现问题
即时卫生处理

员工用工作餐
员工轮休,个人休整
关闭空调、灯光
短时例会
如有客人继续服务
早市帐务统计
摆台
简单卫生清理
备品核查
开启空调、灯光
各岗位员工站位
同早市开台 2

17:01-21:30

晚市收台

5-10

考勤、早操
仪表仪容整理
用员工早餐
准备一天工作

21:31-22:00

全天帐务统计
彻底卫生清理
厨房、库存物料统计
前厅、吧台各项用料统计
谢客
安全检查
关闭空调、灯光
下班
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厨师长根据经营情况,
隔日填
写物料申购单,店长审批。

物料采购

特殊物料百度总部配送

普通物料当地采购

厨房验收:
合格签收,
不合格拒收。
物料分类加
工、储存。

到财务
报帐

厨房工作

提前一天配制好

待烤类
肉类
加工

进货凭证
发票或收据

海鲜类
加工

现场制作

冷拌类
蔬菜
切、配

原料加工
处理备好

可以
当天
现制

了解菜单

热汤类

主食点心类





了解菜单





准备原料





烹调菜肴
掌握火候
及时出锅
按顺序出菜

凭白色点菜单
制菜、发菜

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(9:30

10:00)

员工须在营业前 30 分钟上班,并提前 10 分钟入店,在此期间做好考勤、更衣、
个人卫生等准备工作,并做早餐、用早餐。具体流程如下:
1、早 9:20-9:30 全体员工到店,更换工作装,整理个人仪容仪表;

2、早 9:30-9:39 全体员工做早操(注:厨房每天安排一位厨师准备员工早餐)

3、早 9:41-9:50 员工用早餐。早餐不允许备有异味的食物,如葱、蒜等。

4、早 9:51-10:00 完成摆台,并再次整理、检查个人仪容仪表,准备早市开业。

1、摆台以四人摆台、六人摆台为主;

2、四人摆台。桌面上,以电烤炉为中心点,四副杯碟对称摆放在桌面四角,距
桌沿 10cm;

3、六人摆台。桌面上,以电烤炉为中心点,四副杯碟对称摆放在桌面四角,另
两副杯碟对称电烤炉长侧面摆放,距桌沿 10cm;

4、玻璃杯的摆放。玻璃杯要杯口向下,垂直摆放在食碟正中;

5、调料壶的摆放。每个台面上放置一对调料壶,其中干调、湿调各一。调料壶
要摆放在电烤炉短侧面旁(即无开关的一侧)


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10:01

14:00

1、早例会。早例会 10 点钟开始,时长 15 分钟,由店长主持,领班协助,全体
工作人员参加。
(注:包括加盟商学习人员)
1)向员工问好,询问员工的身体状况;
2)检查考勤情况(点名,必须与考勤表结合)

3)检查个人卫生情况;
4)布置当天的工作内容、标准、完成及检查时间;
5)简短的培训;
6)传达总部的指令及有关规定;
7)请吧台及后厨的人员公布当天的供应情况(估清品种)

8)询问其它人员有无其它问题;
9)企业文化及工作精神的强化;
10)祝大家工作愉快,有所收获;
11)宣布例会结束。
2、开市营业前准备工作。
1)服务员、吧台员在领班的组织下做好营业准备。
①.早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作;
②.核查、补充日用备品:筷子、纸夹、笔、纸盘、围裙、油壶、调料、
烤纸、湿巾、杯碟、打包袋、牙签等,并放置在备餐柜或台面或指定
区域内;
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“锁”到之处 自然“烤”究

③.擦拭台面、沙发座椅、排烟罩的灰尘,检查摆台及餐具卫生情况;
④. 擦拭地面、家具(饮料机、备餐柜、消毒柜等)部位的灰尘;
⑤. 准备完毕在自己区域等待上级检查,发现不足立即改正;
⑥. 了解当日的本餐位订台情况。
2)厨房员工在厨师长或主厨组织下,准备符合质量标准的产品。
①.检查申购原材料是否采购齐备,是否适应当日营业需要;
②.检查库存原材料;
③.完成卫生、设备等准备工作。
3)收银员准备好零钱、发票。
4)早例会后店长或领班做全店巡视检查,确定一切状况符合营业标准。准
备迎接第一个客人。

1)如供水、电部门提前发出停水、停电通知,各门店应提前做好准备:
①.单停水,不停电。明确停水时长,如果时间不超过三天,做好相应水
储备,如果超过三天,在店外贴出歇业公告,告知顾客歇业原因,歇
业时间和开业时间;
②.不停水,单停电。各门店启动自备发电机,继续为顾客提供服务;
③.既停水又停电。如果停水时间不超过三天,做好相应水储备,并启动
自备发电机,如果停水时间超过三天,在店外贴出歇业公告,告知顾
客歇业原因,歇业时间和开业时间;
2)如遭遇突然停水、断电:
①.各门店每天收市时必须储备好足够一天使用的水量,以防万一,保证
第二天正常营业;
②.备用发电机定期检测、维修,确保在应急启动时无故障发生,不影响
店内正常营业;
③.如果客人正用餐时发生停电事故,在启动备用发电机的同时,服务员
要礼貌给顾客做出解释,请顾客稍等,或向每桌就餐中的顾客赠送一
定量的饮料、菜品。
语言标准:
“先生/小姐,非常抱歉,突然停电影响了您的就餐,但
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“锁”到之处 自然“烤”究

是我们的备用发电机正在启动,请您稍等 5 分钟,可以吗?”
“先生/小姐,现在供电已正常,但是因为刚才的突然断电影响了你
的就餐,我们决定赠送您„„„„以做补偿,请您慢用!

3、早 11:00 整,服务员正式站位,欢迎顾客。
女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,
面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。
男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略
向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。

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“锁”到之处 自然“烤”究









引客入座

拉椅让座

送茶水

展开围裙、拆筷套

递菜单
点菜开单

点酒水





取酒水





验酒、斟酒
席间服务

客人埋单













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“锁”到之处

自然“烤”



迎宾问好问位,
领位让座。
值台主动上茶
水、倒茶,递菜
单,请客人点菜

上菜
上酒水和饮料

客人用餐,服
务员按规范进
行操作

客人要求结帐,

务员到账台取账
单,
将付款联交客
人,收款找零。

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“锁”到之处 自然“烤”究

1)主动开门迎接客人,热情使用礼貌用语,
“您好,百度欢迎您!”

2)
询问客人是否有预定,
确定订位号及用餐人数,
引领客人到指定位置
(根
据人数变动可按实际情况调整餐位)

3)无预定的客人,根据客人数量安排合适餐位;

①.带位者必须要注意客人人数以及到来的先后次序,如果先来的客人
等在一旁,看到后来的客人受到招待,将使他们非常气愤;
②.带领客人至一个座位时,除非客人另作选择,否则,千万不可改变
主意,更不要犹豫不定,变换桌座;在餐厅中往返寻找座位,使客
人无所适从,是最尴尬而不恭的事;
③.带位者应走在客人前面,步伐节奏不快亦不慢,保持适当距离,约
在客人前两步左右;
④.带位先带至餐厅前段,显而易见之处,其次以平均角度安排;
⑤.带位者同时要顾虑到顾客心理影响,以决定其座位,如常客往往对
曾坐过的位子,有感情上的偏爱;
店里来了几位客人,服务员见到后,第一句话就说“哥儿!
(以
亲切的口吻)您今天几位啊!我给您找个位子”和“先生您几位,
我给你找个位子”
。同样一句话,只差“今天”两字,意义上就有很
大偏差。说“今天”就意味着这位客人昨天或以前也来过店里就餐,
其实他只是第一次来,但服务员这样招呼,好象他常来似的,这样
他在其他客人面前很有面子,你在点菜时推销一些利润高菜品,他
也不会在意!如果他在就餐后说菜贵,服务员上前这样说:
“您看!
哥儿!你们光聊天了,菜吃的还剩 1/3(潜台词为“您消费 300 元,
有 100 元是浪费了”,还有您为请客人点的都是我们家最好的菜,

喝的是我们家最贵的酒,你的消费能不高吗!哥儿!您哪天再来我
帮您点些实惠的!好吗!
”这样客人还会说你家贵吗?

①.中央位置,安排三人以上而妆扮入时的人士入座,客人的体面是餐
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“锁”到之处 自然“烤”究

厅的光彩;
②.内角不碍通道的座位,宜安排携带有能走动孩童的顾客入座,以免
孩童活动奔走妨碍服务工作吵扰别的顾客;
③.出入口处,适于较年长及行动不便顾客入座,以便利其行动;
④.隐蔽处,适于安排身体残缺者,以方便而又隐蔽为宜;
⑤.带位切忌与不相识客人并桌,尤其是单身女客人,千万勿随便带其
与陌生顾客并桌;
⑥.如客人对所带至的座位不满意,或要求调换时,不可借故拒绝,应
尽速安排客人至满意的空位就座;

①.应特别留意的是动物,如猫狗,不可允许进入店内。带领客人至餐
桌前应将椅子轻向后移,表示请其入座。服务员在客人中至少一位
入座情况下,向客人作一次礼貌的招呼才可离去;
②. 待客人坐定后,交接给值台服务员准备点菜。

1)
为了便于顾客更好的品尝到百度烤肉的独特风味,
在餐前须配上柠檬水、
酸梅汤,或茶类饮料,以餐车选用的形式为顾客提供;

倒茶水、斟饮料时,服务员立于餐桌侧面,依次将客人玻璃杯放在距桌
沿 10cm 处,右脚前,左脚后,身体稍向前倾,左手扶杯,右手执壶进行
倒茶或饮料,倒至七分满,注意不要将茶水或饮料洒到台面上。如果客
人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
2)服务员做点菜前准备,在拿菜牌的同时,带来一次性围裙、筷子、烤纸、
油壶;
语言要求:
“先生/女士,您好,请稍等,我去为您拿菜牌”

3)点菜;

①、正对餐台侧面而站,与餐桌保持 10 厘米距离。询问客人,是否可以
点菜,在征得客人同意后,将菜单双手递交至客人手中;
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“锁”到之处 自然“烤”究

语言要求:
“您好,这是本店菜牌,请您过目。

②、提醒客人在菜单上写下数字;
③、客人点菜完毕后,服务员核定客人所点菜品。在清晰复述菜单同时,
在客人的笔迹上重描一下。
语言要求:
“打扰您,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的
或有没有什么忌口的。


①、 了解菜牌,了解当日沽清与急推的菜品;
②、 注意客人谈话时所透露的爱吃的菜;
③、 如果客人点菜时犹豫不决,不知道点什么好时,应该给予时间考虑
或主动为客人介绍特色菜,不可以不耐烦;
④、 主动向客人介绍本店经营的特色菜和新增菜。
注意客人的眼神和表
情,切忌硬性推销;
语言要求:
“先生/女士,您好,这几道是百度烤肉的特色菜,如果
您感兴趣,可以选择其中一种尝试一下。

⑤、 如果客人点的菜肴沽清,要婉转解释,不可以直接说“没有”类的
否定性语言;
⑥、 注意人数,控制菜量,适时制止客人点菜。例如:3 位客人点了 8
道菜时,可以对客人讲:
“您 3 位客人点了 8 道菜,菜量已经够了,
如果不够再为您添,出品很快,以免浪费,您说是吗?”
⑦、 注意菜肴冷热、颜色、荤素、器皿、口味的搭配。

①、
选择问句。用选择性的推销语言询问客人,
更容易使客人做出决定。
如:请问您是来点啤酒还是白酒?而不能说请问您要点酒吗?
②、语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍,让客人因为你说的优点
而对菜肴感兴趣;
③、语言的减法。指向客人说明本店特色,如果没有吃到会感觉很遗憾
的;
④、语言的转折法。首先顺着客人的意思,然后委婉的转折,既维护客
人的面子又能顺利推销产品。如:这道菜确实有些贵了,但是„„
23

“锁”到之处 自然“烤”究

⑤、借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品;
⑥、赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语;
⑦、亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。如:今天我给你介绍一
个好菜,是最新推出的特色菜肴。您尝尝如何?
4)点酒水。
语言标准:您好,这是本店酒水牌,请过目。

①、问清楚酒水的数量,特别是啤酒;
②、如果是夏天点啤酒要问清楚是要冰过的还是常温的。
语言要求:
“先生/女士,我们有常温的和冰冻过的,请问您要哪一
种?”
③、将客人所点酒水类别和数量清晰写在菜单下方空白处;
④、不准强行向客人推销有提成的酒水。
5)下菜单。
本菜单为一式三联,白联下到厨房,粉联下到吧台,兰色下给传菜员;
6)酒水服务,验酒和启酒水。启酒水同时,可以打开电烤炉开关。正常为
上第一道菜时打开电烤炉开关;

①、检查瓶中是否有异物或沉淀物,如有异常及时更换;
②、验酒时,左手托瓶底,右手托瓶身,商标朝向客人。
语言要求:
“先生,请看是否是您所要的酒?”
7)上菜;
①、记清所要服务餐台的菜品,切忌上错菜;
②、上第一道菜时,电烤炉一定同时打开(注:同时告诉客人现在可以
烤肉)

③、传菜员在出菜要检查菜品质量,有无异物、异味,如有不妥立即返
回出菜口处理;
④、上菜时正确使用托盘,手指不要碰触到菜品;
⑤、每上一道菜,向客人报清菜名;
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“锁”到之处 自然“烤”究

⑥、菜品上齐并确认无误后,将兰色菜单贴在相应餐台号的排风盖上。
8)席间服务,巡台。
①、值台服务员帮助客人及时更换烤纸、烤铲,添油,撤掉空盘(注:
换纸前要先关闭炉具,烤铲不可以空烤。如有相同情况要
及时撤换)

②、在撤空盘时,要提前和客人打好招呼,在得到客人的同意后,再撤。
③、留意客人的举动,要随时呼应,客人招呼服务员时要回答:
“您好,
请问您有什么需要?”或“您好,我能为您做些什么?”
④、收集客人对菜肴的反馈(注:提醒客人什么样的菜品可以在烤铲内
烤,什么样的可以在炉具上烤。如:海鲜类在铲内烤,其
余正常在炉具上烤)

⑤、客人添加任何物品要及时输单,避免跑单;
⑥、如果客人的需要自己不能解决,及时报告上级,不能知而不理;
⑦、在客人就餐快结束时上牙签;
⑧、处理突发事件,处理简单投诉。
9)结账埋单;
①、客人提出埋单时,征求客人意见是否将未开启的酒水饮料退掉,如
果有需要退的,及时到酒水吧台退掉并打好预结单回到本餐位;
②、核对单据,检查所有条目是否正确,避免跑单现象;
③、埋单时站在埋单客人的右后侧,双手送上收银夹:
“这是您的帐单,
请过目。

④、现金:收过钱后轻声说:
“收您 XX 元,稍后找您零钱和发票。
”轻
轻合上收银夹,后退一步,转身离开;
⑤、注意辨别钱币的真假,如果收到假币要与主人单独沟通,礼貌的请
客人换一下,不可以直接说是“假币”

⑥、到收银台埋单,在结帐单上签名确认,交给收银员;
⑦、回到餐位将剩余零钱和发票交给客人。语言标准:
“这是找您的零
钱和发票,请您收好,谢谢。

⑧、如果有剩余食物时主动提醒客人是否需要打包并为客人打包。
25

“锁”到之处 自然“烤”究

10)送客;
①、提醒客人带好随身携带物品并为客人检查是否有遗留物品。语言标
准:
“请各位带好随身携带的物品。;

②、送客,为客人拿打包的食物并将客人送到主通道,道别:
“再见,
欢迎下次光临。;

③、回到餐位再次检查是否有遗留物品,如果有及时送到订餐台与客人
联系并交还客人,如果客人已经离店,则报告上级,及时做登记与
客人约定归还时间;
④、客人走后,要留意是否有等候的客人,如果有立即通知店长或吧台,
XX 台已空,可以安排客人。
11)收台;
收台的程序:
①、先收玻璃器皿;
②、先撤大件,后撤小件。注意:大件不能放在小件上,要分开放;
③、剩下的筷子、纸巾等垃圾,用围裙兜走扔到垃圾桶内;
④、擦拭。先擦沙发,再擦桌面,最后擦排烟罩;
⑤、最后,清理地面(动作要轻,避免影响到其它客人用餐)

⑥、如果有等位的客人,按客人数量摆台,若无,按常规要求摆台。

1

1) 每周一至周五,部分员工可在此期间轮休。周六周日则全天营业;

2) 由店长组织,领班协助,开晚市例会,安排晚间工作,总结工作中出现
的问题等;
3) 全体服务员吃午间工作餐,不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜,不能
抽烟、喝酒;
4) 如果本餐位有客人,与代台的服务员交接清楚:是否埋单、是否有未开
启的酒水、菜是否上齐,如果客人喝多种酒水或饮料或有其它特殊要求
一定要交待清楚;

2

5) 如果代管餐位有客人要提供站立服务,
不能因为收自己的台而冷落客人。
16:00

(

)

26

“锁”到之处 自然“烤”究

3

17 点整,服务员站位,迎接客人。服务流程同开市。
1)确保收市准备工作按照标准,不让客人感到要打烊及影响到亿百度的形
象;
2)收市工作由店长或领班组织并监督;
3)前厅领班负责前厅整理与卫生:
①.清洗全天所有物品,为第二天开市打好基础;
②.卫生程度以第二天擦试一遍浮灰即可;
③.清洗擦试的顺序由上至下进行。具体顺序为:排烟罩-炉具-桌面椅腿、地面;
④.检查、补充各种日常备品的数量,并清洁备品,如油壶的外表有无
油渍、调料壶外表是否整洁,纸夹纸盘是否整齐。
4)厨师负责厨房打烊:
①.厨房工作人员 22 点正式下班;
②.设备器材的维护;
③.厨房的卫生;
④.检查原材料申购是否合理,检查消防安全;
⑤.清理并妥善保管厨房原材料。
5)收银员按照规定核账,交接营业款。做好营业日报表;
6)此时在店内不准串岗、大声喧哗;
7) 在此期间如有客人正在就餐,
服务员应继续提供站立服务并提醒客人是
否还有需要;
8) 做好收市卫生后由店长检查合格后方可下班;
9) 下班前仔细做好防火检查工作。

1、领客人至假餐区就坐,并按先后顺序给顾客发放候餐卡;

2、在候餐区设置桌椅,为顾客提供报刊杂志、棋类、扑克牌及干果、茶水,或
儿童玩具;
3、服务员随时与候餐的顾客进行沟通,告知还需等待的时间;

4、在等餐顾客可以入内就餐时,服务员应主动对顾客说:
“非常抱歉,让您久

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“锁”到之处 自然“烤”究

等了,现在请您入席。


顾客来亿百
度烤肉
有空位,直接就餐

无空位,需等待

等待区设置桌椅,
摆放书报、干果、
棋牌、
儿童玩具等
供顾客服务消遣。
顾客进席就餐

因长时间等
待,
礼貌向顾
客致歉。

服务员引客
至候餐区

按顺序发放候餐卡
请顾客耐心等待
服务员及时通知XX号顾
客可以就餐,并安慰其余
候餐顾客。

28

“锁”到之处 自然“烤”究

为加强考勤管理,维护工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。
1、公司员工必须自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时
间不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意;
2、周一至周六为工作日,周日为休息日。因工作需要周日或夜间加班的,由
各部门负责人填写加班审批表,报分管领导批准后执行。节日值班由公司
统一安排;
3、严格请、销假制度。员工因私事请假 1 天以内的(含 1 天)
,由部门负责人
批准;3 天以内的(含 3 天)
,由副总经理批准;3 天以上的,报总经理批
准。副总经理和部门负责人请假,一律由总经理批准。请假员工事毕向批
准人销假。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理;
4、上班时间开始后 5 分钟至 30 分钟内到班者,按迟到论处;超过 30 分钟以
上者,按旷工半天论处。提前 30 分钟以内下班者,按早退论处;超过 30

分钟者,按旷工半天论处;
5、1 个月内迟到、早退累计达 3 次者,扣发 5 天的基本工资;
累计达 3 次以上 5 次以下者,扣发 10 天的基本工资;

累计达 5 次以上 10 次以下者,扣发当月 15 天的基本工资;
累计达 10 次以上者,扣发当月的基本工资;

6、旷工半天者,扣发当天的基本工资;

每月累计旷工 1 天者,扣发 5 天的基本工资,并给予一次警告处分;

每月累计旷工 2 天者,扣发 10 天的基本工资,并给予记过 1 次处分;

每月累计旷工 3 天者,扣发当月基本工资,并给予记大过 1 次处分;

每月累计旷工 3 天以上,6 天以下者,扣发当月基本工资,第二个月起留用
察看,只发放基本工资;
每月累计旷工 6 天以上者(含 6 天)
,予以辞退;

7、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者
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“锁”到之处 自然“烤”究

当天按旷工 1 天处理;当月累计 2 次的,按旷工 2 天处理;当月累计 3 次
的,按旷工 3 天处理;

8、参加公司组织的会议、培训、学习、或其他团队活动,如有事请假的,必
须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的,按照本制度
第 5 条、第 6 条、第 7 条规定处理;未经批准擅自不参加的,视为旷工,
按照本制度第七条规定处理;
9、员工按规定享受探亲假、婚假、产育假时,必须凭有关证明资料报总经理
批准;未经批准者按旷工处理;
10、经总经理或分管领导批准,决定假日加班工作或值班的每天补助 50 元;
节日值班每天补助 80 元。未经批准,值班人员不得空岗或迟到,如有空

岗者,视为旷工,按照本制度第 7 条规定处理;如有迟到者,按本制度第
5 条、第 6 条规定处理;

11、员工的考勤情况,由各部门负责人进行监督、检查,部门负责人对本部门
的考勤要秉公办事,认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷
工员工的,一经查实,按处罚员工的双倍予以处罚。

为维护正常的工作秩序,确保财产安全,特制订本制度。
1、安全保卫工作,要认真落实责任制。总经理是公司安全保卫的第一责任人,
应把安全保卫工作切实提上议事日程,进行研究、部署,对本公司的安全保
卫工作负全责;
2、成立以总经理任组长、副总经理任副组长、各部门负责人为成员的安全保卫
工作领导小组,定期检查安全保卫工作,发现问题,及时采取措施解决;
3、根据实际需要,办公室主任兼职安全保卫干事,负责安全保卫工作,切实负
起安全保卫责任;
4、抓好安全用电问题,在员工下班之后,有专人负责检查电源是否已切断;
5、落实防盗措施:

1)财务室要安装防盗门窗和自动报警器,下班时要接通报警器的电源;

2)重要部门的房间要设置防盗门窗,办公房间无人时要关好门窗和电灯;
30

“锁”到之处 自然“烤”究

3)公司财物不得随便放置,重要文件及贵重物品必须锁好;
4)车辆停放时应采取必要的防盗措施。

6、公司全体员工都有遵守本制度及有关安全规范的义务。凡违章造成事故的,
一律追究责任;情节严重构成犯罪的,移交司法部门追究刑事责任。
7、消防设施日常管理:
1)烟感器每年由消防中心组织测检 1-2 次;
2)自动灭火喷淋管道污水,每年组织排放检查一次;
3)消防泵每半年手动或自动启动检查一次;
4)各种电器设备,每年联合进行一次检查;
5)固定泡沫灭火装置,每隔一年至一年更换药剂一次;
6)摆放消防器材的地方不提堆放杂物,改变消防器材摆放时,要经有关
管理人员同意。

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“锁”到之处 自然“烤”究

以下一系列制度均依据餐饮行业工作性质而定,为总体条规,但非硬性规定,
各亿百度加盟店可根据自身情况予以调整、修改,制定出最适合本门店管理、发展
的经营管理制度。
我们坚持这样的经营原则:人性化管理、细节化处理。

1、每天上下班必须打卡或签到,全勤者给予全勤奖 50 元;
2、迟到 5 分钟扣款 5 元,从工资中扣除;
3、迟到 10 分钟以上者扣 5 元并取消当月全勤奖;
4、迟到 30 分钟以上者扣发当天工资并取消当月全勤奖;
5、无故旷工一天,扣三天工资以惩;
6、连续旷工两天或累计旷工三天,予以自动离职处理。
7、代打卡、签到者,一经发现,予以辞退。

1、不可节、假日休假;
2、不可两天同时休假;
3、休一天不用顶班的假填写《请假单》交店长审批即可,如休需顶班的假须提
前三天写《请假单》
,店长批准后方可休假,此请假单到月底和工卡一起交
回给人事部;
4、请假两天以上者须提前三天写请假条交店长审审批,收到请假批准后方可请
假;
5、当月不休假可补两天工资,休一天可补一天工资。

为了保持高度的工作效率和优质服务,现特制定如下奖惩条例:

1、对改善店内营业管理,提高服务质量有重大贡献者;
32

“锁”到之处 自然“烤”究

2、在服务工作中,创造优异成绩者;
3、制止重大事故发生,使店内财产免受损失,或见义勇为,为保护顾客生命财
产安全有特殊贡献者。

凡符合下列条件者,将酌情给予奖励:
1、在工作中,服务态度好,为本店创造良好声誉者;
2、工作积极主动,业务熟练,礼节礼貌,仪容仪表合乎规范,受到客人表扬者;
3、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者;
4、提出合理化建议并经实施有显著成效者;
5、严格控制开支,节约费用有着著成绩者。

1、口头警告:适用于轻度违反本店规章规定,但仅限于初犯;
2、书面警告:适用于违反店内的规章规定,发“警告书”

3、即时解雇:适用于违反店内规定的严重过失者。

凡有下列过错者,将视情节分别予以批评、警告及罚款处理(罚款为 5 元)

1、上班时,仪容不整,不按规定佩戴工牌;
2、上班不按时签卡、迟到或早退;
3、未经主管部门同意,擅自调休、调班;
4、上班时间擅自离店;
5、未经批准在工作时间内接待亲友;
6、未在规定时间或地点用餐;
7、工作不认真,当值时串岗、喧哗、戏笑、吃零食;
8、当值时不穿工服;
9、随地吐痰,乱扔杂物;
10、粗心大意,损坏公司财物;
11、上班时做私事,当值时看书、看报或看电视;
12、服务差,导致客人投诉,经查属实者;
13、不按时参加各种例会和业务培训;
14、落错单,上错菜,帐物不符(非故意)

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“锁”到之处 自然“烤”究

15、所管辖范围环境卫生脏、差、乱,餐具未及时清洗或洗涤不干净;
16、洗手间不干净,顾客投诉;

凡有下列过失之一者,将酌情分别给予降职、降薪、罚款(罚款 10 元)

1、委托他人或代他人打卡、签到;
2、员工经常迟到或早退;
3、无故旷工一天;
4、在店内吸烟;
5、擅自拿取或偷食店内食品;
6、捡到客人东西不上交;
7、搬弄是非,挑拨离间、破坏团结,酿成不和;
8、责任心不强,导致公物损坏;
9、有意隐瞒他人违纪违法行为;
10、组织及煽动罢工,聚众斗殴、赌博、闹事者;
11、验收产品不合格,造成经济损失(严重另惩)

12、违反操作规程,造成损失;
13、吵闹、粗言秽语,违反公共场所秩序,扰乱店内用餐环境安宁;
14、餐具消毒不合标准,被有关部门批评处罚;
15、违反权限规定,私自越权签单、打折者;
16、主管人员(领班、收银员)循私舞弊、图谋私利;
17、玩忽职守,因漏单、走单酿成 50 元损失的直接责任者。

凡有以下过失之一者作即时除名处理:
1、极其恶劣的斗殴、打架;
2、恐吓、威胁、伤害客人或同事;
3、违背或不服从店长的工作安排;
4、当值时睡觉;
5、盗窃同事、客人钱财、物品者;
6、泄露公司机密情报,吃里扒外者;
7、一年内累计旷工三天或连续旷工二天者;
34

“锁”到之处 自然“烤”究

8、冒充店长签字打折;
9、涂改单据、毁据,图谋贪污者;
10、因玩忽职守,漏单、走单、酿成重大损失的直接责任者。
11、其他如有违反国家法规的情况,一经发现即时作除名处理。

本制度仅适用于为外地员工提供住宿场所的门店。
1、保持宿舍区干净整洁,各自物品摆放整齐,合理布置;
2、节约用水、用电、用煤气,严禁浪费;

3、爱护公共财物,损坏公物要照价赔偿,情节严重的另行处罚;

4、人人爱清洁、讲卫生,不乱扔果皮纸屑,值日人员要做好宿舍的工作;

5、确保消防卫生,不准在蚊帐内及其附近燃蜡烛、蚊香及易燃易爆物品,不得
乱拉乱接电线;
6、宿舍内不得大声喧哗以免影响他人休息,违者给予警告或扣款;

7、讲文明礼貌,尊重他人,严禁在宿舍内打架斗殴、聚众赌博、酗酒闹事等不
良行为,违者一律辞退;

8、禁留异性同宿,违者给予扣当月工资及押金并辞退;
9、留宿外人一天须向经理申请,征得同意后方可留宿,擅自留宿外人者处以
20 元罚款;
10、未经他人允许不得拿用他人物品,不得在他人床上逗留;
11、凡属辞职或辞退员工,自离职日起允许三天时间作好离宿准备,超过三天
则每天(晚)罚款 50 元,如遇特殊情况经理有权勒令其即时离宿,离宿时
需交宿舍锁匙;
12、随时关闭好宿舍区的门窗,严防盗窃行为的发生。

加盟店拥有独立的财务制度和核算体系,自我管理、自负盈亏,总部不予参与。
但若加盟店内部出现财务纠纷,不能独立解决,可向总部请求帮助,总部将派专业
财务人员下店指导。
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“锁”到之处 自然“烤”究

1、各门店必须指定人员负责收银工作,除收银员外其他人员不可操作收银机;
2、收银员必须准确做好每笔交易,准确收款、找零;
3、所收的每一分钱都属于门店所有,不可私自拿出或借于他人;
4、收银员应注意防范有预谋的欺骗,注意辨认假币。如收有假币,当事人需
要全额赔偿;
5、开据的发票要做好号码和数量登记,并交主管签名确认;
6、保管好各种收据票证,发现误差或遗失及时向上级反映处理;
7、熟知熟记店内经营的各类食品,酒水的价格和规格;
8、收银员如需换班,双方应当面清点现金,确认清机现金。如出现现金不符
不可换班,核对清楚为止;
9、不带与工作无关的人和私人物品进入收银台;
10、 一天运营停止时,收银员将所收款项整理清晰、记录在案,交与店长过目
并签字确认,款项由店长负责保管,也可由店长指定某人代为管理;
11、 下班前要注意检查关闭本岗位的电源。

1、各加盟店员工工资由加盟商根据所在地区的消费能力、经济能力自行决定,
但不得低于当地同行业平均标准;
2、按月、准时为员工发放工资及奖金。不得寻找托辞恶意拖欠员工工资;
3、每月评选优秀员工,给予额外奖励 100 元;
4、工作满一年以上者,年终发放第十三个月的工资;
5、每年店长组织员工一次外出旅游,以增进员工集体感;
6、每月对超额完成门店营业指标的人员有绩效奖金;
7、为员工办理工伤保险,为表现优异的员工酌情办理三险。

1、身体不能有异味,工作服干净整齐、无油渍、污渍;
2、当班时不能佩戴一切首饰(如:项链、耳环、戒指等)

36

“锁”到之处 自然“烤”究

3、头发常洗理,不可披头散发、有头屑或染发,头发应扎好塞在发网内,戴
紧头巾,将刘海藏于头巾内;
4、男同事须剃须,不留胡子;
5、常洁面,洗手、脸和手,不留污点,饭后保持嘴边、口腔内无饭渣;
6、不留指甲,不涂擦指甲油,保持清洁;
7、当班时不要用手触摸头发和脸孔等部分,杜绝掏鼻孔、耳孔、眼角等不良
习惯;
8、去完洗手间、收拾完餐台垃圾或点完钱后应及时用洗手液洗手;
9、出产品时,要拿盘子的边沿,玻璃杯的底部,餐具的把柄,切勿用手碰摸
筷子、烤纸、烤铲、汤匙与食物接触的部分,更不能使手指接触到食物;
10、餐具及餐巾等掉在地上必须主动为顾客更新,不可拣起即用;
11、所有产品不能出现有头发情况,店员必须扎好头巾;
12、除店长外其他人员手机要关机。

1、门前地面保持干净无杂物;
2、玻璃保持清洁光亮,无灰尘、水渍,POP 广告及海报张贴要突出、美观,
过期广告、海报及时撕下;
3、墙壁、门柜、窗框保持干净无污点、积尘;
4、招牌、招牌灯保持原有颜色,无黑点、灰尘和蜘蛛网。

1) 清理柜中存放的调料,检查是否过期,把过期的拿出来;
2) 用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;
3) 各种液、固体调料分类摆放,经常检查固体调料(如盐、味精、胡椒
等)有无变质、生虫;
4) 标准:码放整齐,无杂物,清洁。

1) 及时清除配菜台处一切杂物;
2) 用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等;
37

“锁”到之处 自然“烤”究

3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常
倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净;
4) 原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存;
5) 标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、
无水迹、无 私人用品。

1) 将锅用大火烧至要见红;
2) 放入清水池中用凉水冲;
3) 用刷子刷净锅内的黑糊渣;
4) 标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。

1) 关掉所有的火种;
2) 在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台的每个角落和火眼周围;
3) 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢
一并搞干净;
4) 标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。

1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,倒杂物进垃圾桶,安好漏
斗;
2) 倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净;
3) 标准:无杂物、无油垢、水流通畅。

1) 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗油垢和杂物;
2) 用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干;
3) 标准:器具光亮,无油垢、水迹。

1) 将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净,擦干;
2) 把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液
态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐;
3) 移回原处,码放整齐;
38

“锁”到之处 自然“烤”究

4) 标准:液态调料操作台,固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调
料之间不混杂,料罐光亮。

1) 检查化冻池的地漏是否通畅,捡起杂物;
2) 用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净;
3) 用清水冲净,干布擦干;
4) 标准:干净,光亮,无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻。

1) 开门,清理出前日剩余原料,未用的原料重新更换保鲜纸;
2) 用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口,外部擦至无油、光亮;
3) 清除冰箱里面底部的污物;
4) 按海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,
不应堆放;
5) 标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类
原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放。

1) 开冰箱门,将目前的剩余原料取出;
2) 需要水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸;
3) 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片;
4) 用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干;
5) 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点;
6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,
依次码放,不要堆放;
7) 标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,
风叶片干净。

1) 观察剩余的油是否变质;
2) 将有用的剩油过细箩,油底到掉,过好的油到入古子里;
3) 脏油古子用洗涤剂洗净后,用布擦干;
4) 标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。
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“锁”到之处 自然“烤”究

1) 用温布沾洗涤剂擦试;
2) 用清水反复擦洗上面各部位的尘土;
3) 桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮;
4) 标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。

1) 关掉电源;
2) 用干布掸去灯网内的尘土;
3) 用湿布擦净上面各部位的尘土,待其干后,接通电源;
4) 标准:灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常。

1) 用湿布粘洗涤剂从上至下擦洗墙壁;
2) 细擦瓷砖的接茬;
3) 用湿布沾清水反复 2—3 次擦净;
4) 擦干;
5) 标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。

1) 用湿墩布沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端;
2) 用清水洗干净墩布,反复擦两次;
3) 标准:地面光亮、无油。

1) 捡去里面杂物;
2) 用洗涤剂水或污粉刷洗;
3) 用清水冲净,外部用抹布擦干;
4) 标准:无油迹、无异味。

1) 把柜内外用洗涤剂水擦拭干净;
2) 将干货原料码放整齐,有污物的去掉;
3) 检查干货原料是否有虫;
4) 标准:无变质原料,干净、整齐、清洁。
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“锁”到之处 自然“烤”究

1) 将所有炊具放到一边,用湿布沾洗涤剂水架子从上至下擦洗干净;
2) 将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油古
子放在下层;
3) 标准:摆放整齐干净,有顺序。

1) 每天将餐具放入水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗去掉杂物和尘土;
2) 用清水洗净,洗碗机内高温消毒至干爽;
3) 放入餐具柜架;
4) 标准:光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹,码放整齐。

1) 关好蒸汽阀门;
2) 取出的屉架,放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净;
3) 用干布擦干净蒸箱内壁的油污;
4) 清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用;
5) 标准:箱内干净、无杂物、污迹,开关阀门使用有效,不漏气。

1) 生鸡蛋洗净,无蛋屎、草棍;
2) 塑料筐干净;
3) 托盘勤换无蛋汤;
4) 标准:干净。

1) 先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀
轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗;
2) 用干净的湿布反复擦至没有油污;
3) 继续擦洗烟罩的外壁;
4) 标准:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。

1) 将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净;
2) 用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。
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“锁”到之处 自然“烤”究

1) 每天将墩子放入池中,热水冲洗;
2) 用大锅沸水煮 20 分钟;
3) 擦干后竖放,保持通风;
4) 标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。

1) 取出柜内物品;
2) 用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;
3) 把要放的东西整理利落、干净,依次放入柜内;
4) 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦
净后,用干布把碟外部擦至光亮;
5) 标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮、干爽。

1)每天清理,保持蔬菜新鲜,无腐烂变质;
2)塑料筐干净,托盘干净。

1) 将放养水产品的玻璃用无油的湿布擦净,并经常换水;
2) 标准:玻璃晶亮,无异味,水清澈透明。

1) 两种机器用完后,将机头和刀片拆下来。
2) 用洗涤剂水冲洗。
3) 用清水冲洗干净。

1、餐具使用前必须清洗,消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得
使用;
2、餐具清洗,消毒必须做到:一刮渣,二粗洗,三冲洗,四消毒,五保洁;

3、洗刷餐具必须有专用水池,粗洗、冲洗水池必须分开,不得与清洗蔬菜,肉
类等其它水池混用;
4、消毒后的餐具必须储存在专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具必须分
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“锁”到之处 自然“烤”究

开存放,并在储存柜上有明显标记,餐具保存柜必须定期清洗,保持清洁;
5、每日两次餐具消毒,登记并签名,责任到人。

1) 蟑螂是一种四季都有的害虫,因此,防治蟑螂是一项持续不断的工作,
在采用化学药剂防治的同时要需要保持环境卫生;
2) 防治蟑螂需要持之以恒地执行卫生管理规程,彻底清除杂乱物品,保
持秩序井然的管理;
3) 有填隙物或其他密封材料填补地面和墙壁上的裂缝能减少蟑螂的侵入。
密封大型设备与其底部或与地面之间因配合不严密而留下的空隙也很
重要,这些空隙都是蟑螂理想的栖息场所;
4)切断蟑螂的其他通道也能减少蟑螂的侵入;
5)使用毒饵和毒饵投放器。

1) 防止苍蝇飞入加工、储藏、制备及经营食品的区域;
2) 迅速彻底地消除食品加工区域内的废弃物;
3) 室外垃圾堆应尽可能远离门口。如果要将垃圾堆放于室内,应该用墙
将垃圾区与其他区域隔离开来;
4) 对已侵入设施内的苍蝇,可用电捕器或其它类型的捕捉器将其杀灭。

1) 要管住下水道的出入口。在厨房、卫生间,检查下水道的进出水口,
是否老鼠能够从下水道自由进出,
最好用金属丝网封住下水道进出口,
使下水道内鼠类不能钻出;
2) 空调的管道、上下相连的管道或通道、室内洞穴用水泥封堵;

3) 厨房门的门缝控制在 0.6cm 大小(指一个中指不能通过为宜)
;如门缝
大于 0.6cm 以上,应该安置铁皮或木条。窗必须密闭完好。门窗随时
关闭;

4) 垃圾袋装化。每天的垃圾不能在店中过夜,以免遭鼠侵害。垃圾集中
处理在垃圾站,养成不向外环境、绿化地带乱扔杂物的好习惯;
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“锁”到之处 自然“烤”究

5) 保管好各类食品、调料和水源,每天保持环境整洁。不留食物残渣;

6) 仓库堆放物品要整齐并离地隔墙;

7) 一旦发现有鼠侵害,用粘鼠板、捕鼠笼、鼠夹或灭鼠毒饵进行灭鼠,
或报告居委会、物业公司进行灭鼠。

1) 用除迹剂除去沙发凳、餐椅上的污迹;
2) 用稀释过的清洁剂大面积清洗,扶手、坐垫、沙发脚等部位要重点刷
洗;
3) 用清水擦洗 2-3 遍,再用干、软抹布尽量把水分吸净;
4) 最后用吹干机把沙发凳、餐椅吹干。

1) 倒少许清洗剂在干毛巾上;
2) 均匀将清洗剂涂在金属器皿上;
3) 用力擦去金属器皿上的污迹;
4) 待清洗剂干后,用干净毛巾抹干金属器皿上的铜水,直至金属器皿光
亮。

1) 发现玻璃沾有污迹时,用玻璃刀铲除污迹物;
2) 把清洁毛头套在伸缩杆上;
3) 按比例兑好玻璃水;
4) 将毛头浸入玻璃水中;
5) 将浸有玻璃水的毛头按在玻璃上推擦;
6) 用另一伸缩杆套好玻璃刮,从上至下刮去玻璃上的水迹;
7) 最后用干毛巾抹去玻璃脚上的水迹。

1) 镜面、云石台、洗手盆的清洁:
①. 用玻璃清洁工具进行操作;
②. 将浸有玻璃清洁剂的清洁粉头贴在玻璃上上下推抹;
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“锁”到之处 自然“烤”究

③. 用玻璃刮刮去玻璃上的水迹;
④. 用干毛巾抹去遗留的水迹;
⑤. 将清洁剂喷在洗手盆及洗手台上;
⑥. 用清洁百洁布刷洗盆面及台面上的污迹;
⑦. 用清水将清洁剂冲洗干净;
⑧. 用干毛巾将水迹抹干净;
⑨. 用金属除迹剂及不锈钢水将水龙头金属污迹除干净。
2) 蹲厕、尿槽的清洁:
①. 将清洁剂倒入水勺中,用清洁毛球将清洁剂均匀涂在蹲厕及尿槽周
围;
②. 用力将坐厕、尿槽中的污迹清洁干净;
③. 如有水锈迹可加少许酸性清洁剂进行清洁;
④. 用热水将清洁剂冲洗干净;
⑤. 再用消毒水将尿槽消毒一次;
⑥. 将地面水迹拖抹干净。
3)不锈钢手纸架的清洁:
①. 用钥匙打开纸架箱门;
②. 用半干湿毛巾清洁箱内的尘埃;
③. 关上箱门,用不锈钢清洁剂清洁不锈钢门。
4)地面的清洁:
①. 工作地段放置“小心路滑”告示牌;
②. 用清洁剂兑水 1:20 洒于地面上;
③. 用扫把洗刷地面上的污迹;
④. 用热水将地面污水冲扫干净;
⑤. 用干地拖将地面水迹拖干;
⑥. 每周一次用“结晶”法对地面进行打磨抛光。

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“锁”到之处 自然“烤”究

1、按标准姿势站立,不东张西望,左顾右盼;
2、不能随处走动(有事站立前解决好)

3、面带微笑,不能表现出无精打采或心神不定;
4、不靠边墙、倚墙或倚桌;
5、不当众挖鼻孔、挖耳朵、挠头发、摸下巴、摆弄手指、衣角,伸懒腰;
6、禁止趴吧台。
双脚呈 V 字型,双脚张开,两脚尖距离约为两拳,身体挺直,
头部端正,双眼平视,目光自然,张开双肩,双手交搭放在身前自然下垂。
站立服务时的姿态应面对客人而不是背向客人。

1、步速快捷,忌踱四方步、奔跑、跳跃;
2、靠右行、前后而行,手不背后、不抄兜,摇头晃脑;
3、不能和客人抢道,不在宾客中间穿行(有紧急情况需说“对不起”)

4、不扎堆聊天;
5、忌低头走路或偏头走路;
6、不在店内吹口哨、打响指,嬉戏打闹。
头部端正,不宜抬得太高,目光平和,直视前方,上身自然
挺直收腹。手前后摆动的幅度要小,以含蓄为美,两腿并拢,碎步行走成直
线,步态匀称轻柔,两脚所踩的应是两条平行线,两步之间横向距离大约 3
厘米左右,切忌奔跑,走路摇摆,双手乱放与人同行不要走成一排。

1、眼观六路,耳听八方(3 米以内客人)

2、引车员引车需向客人(车辆)敬礼;
3、迎宾员帮客拉车门要快捷,不允许客人自己开车门;迎宾员在客人一侧
稍前方 1 米处引领客人,在拐弯处要打手势,并且要不时照应客人;进
房间要与服务员交接;
4、见到客人微笑问候或打招呼,要注视客人眼鼻三角区,声音轻柔。严禁
打招呼时不看客人或面无表情;
5、忌讳对客人谈笑的话题大笑不止或旁听;
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“锁”到之处 自然“烤”究

6、餐中取拿物品必须用托盘;递接物品必须双手进行;埋单时必须使用收
银夹;
7、客人入座应有欢迎声;客人询问事情必须有回应声;未做好某项工作应
有道歉声;客人帮忙要有感谢声;
8、严禁把客人的问题当皮球踢,要交接好;
9、遵循三轻原则:走路轻、说话轻、操作轻;
10、 遵循四先原则:先女后男,先宾后主,先老后幼,先重点后一般;
11、 打呵欠不能朝向客人(手捂或背后进行)
,切忌交头接耳、指手划脚、
单手指指人;
12、 不要只和一位客人交谈,冷落了其他客人;
13、 见到的每一位客人需问“先生(女士)
,您看我能帮您做些什么”或
“有什么需要我做的吗”;
14、 接电话需报清店名,忌语言不礼貌,语气生硬;
15、 忌用肩膀顶着话机听筒接拨电话;
16、 电话轻拿轻放;
17、 地面垃圾及时处理。

(

)

1、对宾客彬彬有礼,形体落落大方,面带微笑,态度和蔼;

2、尊重客人风俗习惯和宗教信仰,按其习惯和要求提供服务;

3、为客人提供服务不误时、不失约、不推托,做到快捷、准确、周到;

称呼礼节、
应答礼节、
迎送礼节,
忌对客人运用
“否
4、 得体运用问候礼节、
定语、斗气语、藐视语、烦躁语”


保证门店安全运营不是某一个人的事情,需要店内全体员工集体协作,在亿百
度门店里,每一名员工都身负安全管理员的责任。

(

)
1、对上司的指令要绝对服从;
2、熟悉本岗位的任务与要求;
47

“锁”到之处 自然“烤”究

3、熟悉门店内的地形环境、消防设施的分布、灭火器材的摆放点、防盗、报
警装置的位置;
4、会使用各种灭火器材,熟悉掌握消防中心控制系统的操作程序;
5、爱护本岗位上的各种设备和器材;
6、灵活、果断地处理当值期间发生的问题,遇有个人处理不了的问题,立即
报告店长或领班。

(

)
1、维护现场秩序,判断火灾形势:
1) 服务员要保持镇静,要稳定客人情绪,维持现场秩序,避免客人因慌
乱而发生踩伤、挤伤事故;
2) 迅速判断起火位置和火势,准备备用照明用具。
2、报警:
迅速电话通知消防中心,报告起火时间、地点、火情、燃烧物质及报
警人等情况。
3、根据火情采取相应处理措施:
1) 如火势不大,服务员应就近使用灭火器设备扑灭火灾;
2) 如火势较大,服务员应在外围维持秩序,阻止无关人员闯进火场。
4、编写火灾报告。将起火过程和火灾处理过程作详细记录,并呈报上级。

(

)
1) 店长、领班、保安必须到现场,做好防风、防汛的准备工作;
2) 检查店外墙的玻璃窗是否关闭,将外围用电设备和电源关闭,以免造
成短路,发生火灾;
3) 关闭所有消防门,并做好抢救准备;
4) 发现玻璃窗破碎,用木板暂封闭窗口,以防造成更大的破坏;
5) 安排人员在店内巡逻、值班、防止不法人员进行破坏、盗窃;
6) 若灾情在白天发生,及时通知客人,做好安全疏散工作;
7) 无论何时,人员的安全放在第一位。

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“锁”到之处 自然“烤”究

1) 待台风、水灾过后,店内店外进行详细检查,向店长报告损坏情况,
是否还存在有危险;
2) 及时进行抢修维护工作。

1、接到报案。
1) 问清报案人姓名、年龄、国籍、单位;
2) 问清发案时间、地点及其它相关事宜;
3) 划定勘察范围,对现场进行保护;
4) 立即向店长或领班汇报。
2、调查。
1) 对案件的知情人、相关人进行访问;
2) 根据情况与涉及人员逐一谈话;
3) 通过访问、谈话列出重点人;
4) 做详细的笔录。
3、处理。
1) 对找出的重点人,经核实无误后,要立即向店长汇报、请示;
2) 按领导意见,请有关部门处理和做好善后工作;
3) 如调查尚未有有力线索或尚无结果,要向客人介绍工作进行情况,并
做出解释。

1、报警程序。
1) 报警:一旦发现打架斗殴、流氓滋扰、聚众闹事等治安事件,在场服
务员及时报店长、领班或保安部(四星、五星级需配备)

2) 报案人要讲明发案地点、人数、国籍、闹事人员是否携带凶器,并报
告自己姓名。
2、处理程序。
1) 店长、领班或保安人员接到命令后立即赶到出事现场,将斗殴双方或
肇事者分开,尽量平息双方纷争;
2) 检查现场是否有遗留物,设施是否遭受损坏、损坏程度、数量等;
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“锁”到之处 自然“烤”究

3) 如事态严重,有伤害事故发生,应及时与当地派出所或公安机关联系;
4) 现场服务人员恢复经营秩序,安慰其它就餐客人。

(

)
1、主动巡查,注意疑点。服务员在服务中应经常巡查,仔细观察,发现可疑
人应采取继续观察、主动服务等方式,进一步了解和掌握情况;
2、出现事故,尽快报案。一旦出现治安事件,服务员应马上向店长或领班报
告,不能拖延;
3、紧急情况,及时处理。有些事故应立即采取紧急措施,以免事态扩大,造
成更大损失,便于制止毁坏公共财物,阻止小偷行窃等;
4、采取措施,保护现场。遇有重大案件发生,服务员在报案后应注意保护现
场,以便于公安部门侦破案件。在公安部门侦破案件过程中,服务员应实
事求是地主动反映情况,提供线索。

(

)
1、安抚并检查客人受伤程度:
1) 发现客人受到意外伤害后,立刻帮助受伤客人移至安全位置;
2) 向客人表示歉意,查验客人伤势,并尽量安抚客人;
3) 如情况紧急(如发生客人溺水、骨折事件)
,服务员应能利用日常急救
知识立即组织抢救;
2、将事故发生的经过和处理结果详细记录在值班日志上,以备日后查阅。

(

)
1、发现客人破坏设备、设施:
1) 立即上前制止;
2) 如个人无法控制局势,则迅速通知上级领导到场;
3) 维持现场秩序,避免无关人员围观。
2、保护事故现场检查受损设备:
1) 将客人与事故现场隔离,服务员仔细检查设备受损情况,并做详细记
录;
2) 保持事件现场原状,待领导或保安员到现场勘察;
3) 向上级领导如实叙述事件发生的起因和经过。
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“锁”到之处 自然“烤”究

3、要求客人赔偿:
1) 向有关部门查询受损设备的价格,根据可修复情况,最后确定客人赔
偿数额;
2) 如客人属故意破坏行为,则依照相关规定确定对客人的罚款数额;
3) 向客人提供索赔;
4) 如客人同意赔付,请客人到前台收银处交纳罚款;
5) 如客人拒绝赔付,请店长出面协调。
4、将事件起因、经过及处理结果详细记录在值班日志上,以备日后查阅。

(

)
1、检查客人遗失物品:
1) 在发现客人遗失物品后,应立即通知领班;
2) 确认遗失物品是否为危险品(如易燃、易爆物、有剧毒物品)

3) 如怀疑物品为危险品,则通知相关部门前来处理。
2、登记并将遗失物品交领班处理:
1) 当场将遗失物品的名称、形状、数量等特征详细记录在宾客遗失物品
认领单上;
2) 注意寻找遗失物品中如身份证、电话号码本等可以查询失主身份的物
品;
3) 登记完毕后,将物品恢复原样;
4) 将宾客失物认领单同失物一起交由领班处理,如属贵重物品可在前厅
收银处保险箱寄存。
3、寻找失主:
1) 根据在失物中发现的线索或有关目击人提供的情况寻找失主;
2) 如无任何线索可将失物交予店长处理。
4、交还失物:
1) 失物申领人前来申领,要认真与其核对物品的名称、形状、数量等各
种特征,经确认无误后,可将物品交还申领人;
2) 如申领人为失主代领,则在确认后请失主发出授权证明传真,方可交
还失物;
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“锁”到之处 自然“烤”究

3) 请申领人检查失物,确认无误后,在宾客失物申领单上签字。
5、登记备案:
将客人遗失物品处理过程详细记录在工作日志上。

(

)
1、厨房内所有工作人员严格遵守操作规程;
2、晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油门、气阀门,无漏油、漏气现
象;
3、
保持工作环境的清洁,
清洁工作台上的各种油污,
定期对抽油烟机进行清洁;
4、员工在工作时间不能吸烟;
5、发生火灾时,就近取用灭火器进行扑灭,并注意关闭油、气阀门;
6、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过
两天的用量,放在备餐间专人保管,总备用酒精由仓库管理员负责保管;
7、厨师开炉点火前先开风门,然后点火种等,下班后要关牢气阀,熄灭火种;
8、营业期间,各出口的门不得上锁,保持畅通;
9、每季度或半年清洗一次厨房抽油机及管罩,清洗厨房时,不要将水喷洒到电
插座、电开关处,防止电器短路引起火灾;
10、热油开炸时,注意控制油温,防止油锅着火。

(

)
1、烟感器每年由消防中心组织测检 1-2 次;
2、自动灭火喷淋管道污水,每年组织排放检查一次;
3、每季度检查一次营业场所地上消火栓;
4、消防泵每半年手动或自动启动检查一次;
5、营业场所的消防加压、送风、排烟风机,每月启动运行试检查一次;
6、各种电器设备,每年联合进行一次检查;
7、备用发电机,定期启动检查;
8、固定泡沫灭火装置,每隔一年至一年更换药剂一次;
9、各部位的轻便手提式、推车式泡沫灭火器,每年更换药剂一次,其他器材
损坏的要及时更换;
10、 凡存放有物品的地方,有人员活动的地方,要配备轻便手提式灭火器材,
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“锁”到之处 自然“烤”究

摆放消防器材的地方不提堆放杂物,改变消防器材摆放时,要经有关管理
人员同意。

(

)
1、门店在正常营业期间的安全管理由店长负责;
2、迎送员和服务员要维持好用餐秩序,不准利用职务之便为自己的亲友熟人
优先安排座位;
3、客满时,请客人在店外排队候位,不能让客人进入店内自行找位;
4、对正在用餐的客人,迎送员和服务员要照看客人随身携带的物品,及时提
醒客人保管好,防止他人顺手牵羊偷走财物;
5、与客人发生矛盾,未达到构成治安案件的,应按照层次管理的原则进行处
理;
6、客人用餐完毕,服务员应及时检查,防止客人遗留物品;
7、对可能醉酒的客人重点看护;
8、配合同事处理客人拒付账款事件;
9、夜间停止营业后,检查厨房火种全熄灭后再锁门。

(

)
本条例适用于豪华级和有停车场的加盟店;
1、客人将车泊入车场后,由保安员引导车位;
2、泊入车位后引导客人将行驶证交予车场保安,并换取停车卡;
3、停车场内所有车辆必须摆放整齐划一,通道内严禁停车;
4、客人就餐完毕以后,主动给客人开车门,引导客人将车开往正常通道。

对我们而言,顾客是最重要的人。每天所提供服务的顾客包括大人、小孩及形
形色色的顾客。如果(他、她)们在店面曾经享受美好的服务,她们会在朋友、同
学、同事、亲友等各种社交活动提起,所以各位服务的对象可能会成为一连串非常
强的忠实顾客。如果相反,因为顾客无法获得好的用餐经验,并告知他、她所认识
的人,因而造成的不良负面状况,对店面将是一个非常大的伤害。
所以店面的管理人员必须懂得如何处理顾客投诉事件。处理得当,顾客满意,
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“锁”到之处 自然“烤”究

顾客源源而来,处理不当可能变成一个新闻题材,你不但会失去顾客,也会失去相
当的营业额,因为你需要每一位顾客,所以面对顾客投诉不得不谨慎。

1)顾客不会也不愿意花时间来投诉;
2)你要学习有能力在顾客投诉发生前就察觉;
3)让所有工作人员提高注意力;
4)倾听顾客不满的问题和意见;
5)要观察看起来不愉快的顾客,并与之谈话;
6)在巡视的路线和顾客聊天,询问他们用餐是否愉快;
7)可设立“顾客意见调查表”专用收集顾客意见;
8)要随时奖励能发掘并防止问题的职员。

1)你一定要永远记得“顾客永远是对的”

2)处理顾客投诉原则,大事化小事,小事化无事;
3)你一定要自信,尽量把顾客带离现场。

1)保持微笑,并自我介绍;
2)仔细倾听,决定处理的最佳方法;
3)马上行动,解决问题;
4)勿忘微笑;
5)当顾客对正在进行的清洁工作显得不满时:微笑回答:
“实在抱歉,本
店员工都希望能保持店内整洁,如果影响了你的用餐,我会叫人员待会
儿再做,对不起。

6)当忘给顾客调料时:微笑回答:
“很抱歉,我马上帮您去拿。

7)当顾客投诉提供给他的不是他点的食品时:微笑回答:
“实在很抱歉,
请稍等,我去询问一下情况,我们马上替你准备”

8)切记每次沟通后都需友善地道声谢;
9)当顾客发现产品中有任何异物时:微笑回答:
“实在很抱歉,我马上替
你换上一份新的或请交于我去工作区域核查一下”
。而后,要迅速给出
令客户满意的答复;
54

“锁”到之处 自然“烤”究

10) 当座位满了,马上迎上去,面带微笑说:
“实在抱歉,今天太忙了,我
来帮你找一个位子。

11) 不要让青少年聚集太多,产生吵杂声,如发生,需客气告知本店规定;
12) 如果有想加入公司行列的,记住资料,并即时打电话告之发展中心人
员。

由于店面的疏忽,而让顾客身体受到伤害,如产品质量
和顾客财物遗失。但是在处理过程中我们要注意以下几点:
1)切记,在任何情况下,不管事件发生哪里,任何人切勿承诺任何责任;
2)及时处理,若未能及时处理时,付出相当时间打电话沟通或进行拜访;
3)若在店外客人之间发生冲突,
这是顾客本身的问题,
我们无需牵涉其中,
但在需要的情况下报公安处理;
4)若顾客在店面消费受到伤害或生病时,先致歉,代为通知医疗部门或在
其严重的情况下,在通知其家人的情况下,预先领至有关医疗部门,同
时将顾客姓名、地址、电话留下以便联络,告知督导;
5)顾客投诉。找出发生的投诉,采取预防行动,建立责任感;
6)顾客关系的建立会加深对顾客的印象;
7)你不能让员工负责未受培训的相关工作;
8)加强顾客投诉处理的能力;
9)如果投诉处理不理想时,要告知其它工作人员留意;
10) 对于员工,我们不要让他在工作期间受到任何伤害。

为加深顾客印象,
有很多特价或相对价格不贵的产品你可以提供给相应的顾客。
有些工作服务早已将你和竞争对手店面的工作划分开,并会使你的顾客回来。准备
好店面的沟通位置,并提供给顾客产品的营养信息。

55

“锁”到之处 自然“烤”究

人类由烧烤走向文明!
“烤炙”是人类最古老,也是最钟爱的一种烹饪方式,现
今的传统烧烤虽然带来美味但也带来了油烟、焦炭等一系列对人体有害的问题,阻
挡了它与现代文明的我们亲密的接触;同时作为一种复杂的烹饪方式,使得没有经
过专业培训的食客很难做到娱乐与美味兼得。
百度烤肉打破了传统炭火和燃气烤肉的基本理念,独创“纸上烤肉”的工艺,
采用欧美国家流行的电烤炉具,其上煎下烤的烤肉放方式使食客在就餐的过程中乐
趣无穷。百度烤肉之所以推行纸上烤肉,是因为我们在电烤上放上一张百度特供的
烤肉用纸,它可以避免了食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质,并能
及时锁住食物流失的水份,在排出食物本身多余油脂的同时,又能保持事物内部的
营养成分。

准确地说,应叫做“冷却排酸肉”
,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉
品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,
排酸肉在发达国几乎达到了 100%的市场占有率。
动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,机体内因生
化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损
害肉的品质。
与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比,排酸在冷却温度(0-4)下放置 12-24 小
时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌
毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重
18-20%的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相
比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感
细腻、味道鲜美,且营养价值较高。
由于生产、销售排酸肉需要冷却间、冷却库、冷藏运输车和冷藏展柜等冷藏、
销售设备,而且,为了保证排酸肉的高质量,在加工过程中,要执行严格动物防疫
监督标准和良好的作业规范,因此,排酸肉的成本要高于热鲜肉和冷冻肉,其价格
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“锁”到之处 自然“烤”究

在与热鲜肉、冷冻肉的竞争中占劣势。目前在市场上排酸肉的份额大约只有 10%左
右。
现在,经常购物的顾客会发觉:商场超市的鲜肉品牌越来越多,一时间很多超
市、肉类市场纷纷挂出了排酸肉的招牌,其中也不乏假冒的排酸肉。面对市场上繁
多的真假排酸肉,我们如何才能做出正确的选择呢?
排酸肉的特点是:
1、色泽:肉质呈鲜红色稍暗
2、味道:无腥味和草酸味
3、口感:肉质滑嫩可口
4、营养:蛋白质易被人体吸收
5、安全性:不含有害物质,食用安全。
假排酸肉的特点是:
1、色泽:肉的血红色表面缺乏光泽
2、味道:有腥味和草酸味
3、口感:肉质柴、不易烂
4、营养:蛋白质不易吸收
5、安全性:含有害物质,食用不安全。

肥牛”的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”
。它既不
是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理
后切成薄片在烧烤或火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”
。它要经过严格的挑选和先
进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,
制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料,吃到嘴
里的才是真正的“肥牛” 百度精选牛外脊,肉质红色,肥瘦分明,有明显的脂肪

表皮,脂肪沉淀于肉质一侧,红白相间美观异常。经百度腌制后,口感香滑,肥而
不腻。

肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、
锌、
钙还是每天需要的维生素 B 群, 包括叶酸、
维生素 B 和核黄素等的最佳来源 。
吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,
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“锁”到之处 自然“烤”究

更易于吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7 份等量的鸡胸肉中 B12 的含量
一份肥牛中富含的锌= 12 份等量的 TUNA 鱼中锌的含量
一份肥牛中富含的铁质= 14 份等量的菠菜中铁质的含量

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似
眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中
形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,
涮食、生食都可,外脊肥牛可分为 5 级外脊、A 级外脊-F 级外脊。
4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。
5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的
肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒
肥牛。
牛肉的分块用法各有不同,
食用时还会更细分。
像百度烤肉的肥牛多用 S 外脊、
F 外脊、眼肉、A 上脑、A 腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为 S 外脊、A 外
脊、A 眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”
脂肪交杂均匀,有明显花纹;
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈
大理石花纹;
“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口
感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂
含量低。一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿
捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的
程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。

即下腰肉,因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲
够,喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

57

“锁”到之处 自然“烤”究

此牛排取自牛靠近胸部的肋肌部,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大
理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。

此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成,中间则有一 T 字形的骨头,可以同
时享用到两个不同部位的牛排特色。

所含亚米茄 3 脂肪酸对白血球细胞膜有稳定作用,含有大量亚米茄 3 脂肪,能
增强白血球功能亦适合任何年龄的人食用.有非常高的营养价值.经常食用能起到稳
定和预防作用。

据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪 2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达 60%左右,
但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低
人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加
了 3 倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”
,故加热时有一股特别诱人的香味,此
种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至 35℃的时候,
其脂肪即开始融化,亦是接近人体体

入口香,甜,微辣,略带红酒飘香,同时也是国际著名快餐连锁企业每餐必点菜
品。百度公司总部配送。

百度烤肉特色,只需您简单的动手,就可以享受别样的美食(总部秘制配送)


五种精选肉组成:猪五花,牛五花,羊五花,牛菲力,羊约克(附送生菜料一
份)


又称“三层肉”
,位于猪的腹部,肥瘦间隔,故称“五花肉”
,这部分的瘦肉也
最嫩且最多汁。百度选用本地最上乘的五花肉,经主厨料理,瘦肉嫩而多汁,肥肉
爽滑不腻,送生菜及五花肉酱同食。

选用进口 A 级美肥为食材,肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀,呈大理石
58

“锁”到之处 自然“烤”究

斑纹状。蛋白质含量高,营养价值丰富,配以料理汁,口感肥而不腻,清甜细润。

选用内蒙古绿色羊排卷,肥瘦均匀;从上盘,烤制到入口的每个过程不会发出
羊肉的膻味,送生菜及五花肉酱同食。

牛舌肉质软嫩,蛋白质含量极高,而仅有少量脂肪。有补气健身的功效。食用
口感爽嫩。

精选羊肩部肉,因为此部位由于运动较多,肌肉厚重,脂肪含量少,最适合烧
烤下酒。

即下腰肉,因下腰部运动较菲力多,此部位肉质较粗,久烤不老,口感较韧。
适合喜欢咬感的食客。

俗称
“小马鞭” 是牛背靠近脖子两侧部位肉,

肉质较嫩,
大理石花纹分布均匀,
烤后甘香可口。

眼肉俗称“夹心肉”
,是牛弓背上两侧最前面的部位肉,肉色为红色,有脂肪痕
迹呈大理石斑纹状。因肥瘦相间,形似眼状故称“眼肉”
,是评价一头牛肉品好坏的
标准选材,经烤炙后口感细腻如丝。

棒鱼是一种生活在江水一海水之间的混合鱼,经过去刺烘干加工而成。它的肉
质鲜美,滋补养颜,口感极佳,老幼皆宜。

精选牛臀部肉,是牛身上脂肪最少的部位,虽然不及菲力、约克细嫩,但肉味
香浓。经百度腌制后,咬劲、口感更佳,还可调味黑椒牛肉(韩国黑椒粉调制)和
麻辣牛肉。

精选羊内脊肉,肉质细嫩。经百度秘制入口后,更加鲜香爽滑。

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“锁”到之处 自然“烤”究

牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋,一牛一条,数量稀少。百度精选
牛板筋头,是地道的东北烤肉主力军。

培根又名“烟肉”
,是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀的
油脂滑而不腻,咸度适中。卷入金针菇、青红椒丝后,风味十足。

酸菜又称“泡菜”
、渍菜,是选用大圆白菜及其他调料等,渍泡发酵而成,经百
度独家秘制,口味独特,和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻,此菜为百
度特色菜。

冷面是朝鲜族的传统食品,地道的东北冷面,酸甜口味水果入汤,柔韧耐嚼,
凉爽清淡。

精选优质东北大米、山野厥菜、桔梗、鲜族辣酱、绿豆芽、牛筋肉、煎蛋等,
将各种蔬菜和饭拌着食用,美观且营养丰富,口味微辣。

用猪的过岗肠制成,每头猪只产一寸长,清脆可口。

出自猪耳后部,每头猪只产一斤左右,口感清脆爽口。

产自肥牛通体,含有丰富的胶原蛋白,口感脆嫩,香气扑鼻。经常吃可以预防
骨质疏松,增加骨密度,改善关节健康,可以维持人体自身软骨组织的自动生成机
制,保护关节免于磨损和毁坏,也可预防由各种原因引发的骨关节炎。

产于牛体的膝盖,胶原蛋白含量高,口感香美无比。经常吃可以有助于强化各
组织功能,提高人体免疫力,促进伤口愈合能力,加速伤口的愈合。
产自牛体的脊背部位,具有筋斗十足的感觉。经常吃可以活血补血,舒筋活络,
具有强壮筋骨的作用。

百度独家秘制,
每种调料均有由现代工艺和十几种上等原料研磨后,按标准比例
60

“锁”到之处 自然“烤”究

配制,干料咸香稀料甜酸。作为辅料最能突出肉品的醇香。

1. 工作早餐自早 9:30 开始,10:00 之前全体员工用餐完毕。
(员工饮食中不允许
安排带有刺激性气味的食物,如葱、蒜等)

2. 10:00 由厨师长召开内部工作会议。总结前一天营业中后厨出品是否合格及存
在的问题,并提出解决方案,改进措施及注意事项。
3. 厨房全体员工开始新一天的菜品准备工作。厨师长负责对市场采购的所有菜品
进行质检、量检;验收合格后,肉类、青菜、海鲜交由粘板分割、清洗、入柜
(粘板由厨师长事先分工明确)
;厨师长负责各种腌肉的调料及整个调料架的摆
放及卫生清理,对当日所卖的牛肉、肥牛等进行腌制检查;各种调料汁的数量,
以及每日必须制作新鲜的,拌饭料和各种与百度烤肉相关的调味酱、汁,做到
餐前原料准备充足、新鲜;并监督协调厨房、凉菜、粘板的餐前准备工作。
4. 凉菜将从市场采购回来的原料进行清洗、分割、入柜的准备工作。检查各种凉
菜所需的调料、酱、汁;准备出前期的半成品,如土豆丝、花生米、苦苣、墨
斗等;粘板将菜品准备当中所剩余的余料,清洗干净、制成员工餐;粘板将市
场采购的原料进行清洗、分割、入柜;将牛肉、羊肉等各类肉类进行挑筋、切
片、成卷等前期工作,将所挑筋、剩余的碎肉交给厨师长经过加工做拌饭的原
料;检查每天营业中的各种肉品、青菜、海鲜的数量,对于前一天卖掉的要及
时提醒厨师长制作;销量少的菜品要及时写出急推单交给前厅经理,保证百度
的所有菜品不出现积压变质,以绝对新鲜的原料和口味面对顾客。
5. 保洁人员每日厨房会后,立即准备中午所需要的米饭、餐具的清洁,协助其他
员工对青菜的清洗和准备工作。在营业中帮助粘板上盘、刷汁,配合各种主食
半成品的准备工作。
6. 午市过后,厨师长安排全店的工作午餐。餐后组织工作人员对厨房进行简单的
卫生清理,并对中午所卖出的菜品数量进行检查和复查,及时填写采购单据进
行二次采购,保证晚市菜品充足;3 点—4 点为休息时间,厨师长安排值班人员
值守;4 点上班召开小型会议,对上午出现的问题进行解决处理。之后厨房各工
作单位进行原料准备工作,以饱满的精神、积极的心态和充分的准备,迎接晚
市的就餐高峰。
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“锁”到之处 自然“烤”究

7. 晚市过后,厨师长安排一名工作人员准备工作晚餐。其余人员将对厨房进行大
规模的卫生清理,做到地光、墙光、餐具亮、厨房亮、下水道无异味、无死角。
组织各工作单位填写明日所需菜品、采购单,并上报给采购人员,以保证次日
的顺利营业。
8. 晚市后,厨师长与前厅经理针对每天出现的问题,如出品质量、意见反馈、服
务、口味、工作流程、管理等相关问题进行磋商沟通。

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“锁”到之处 自然“烤”究

1、员工签到签出表
2、员工请假申请书
3、员工离职审批表
4、培训需求调查表
5、月度培训计划表
6、培训讲义计划书
7、 培训档案表
8、培训反馈表
9、固定资产购置申请单
10、 固定资产报废申请单
12、专人专职消防安全检查表

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“锁”到之处 自然“烤”究

部门:







64

“锁”到之处 自然“烤”究

姓名:
部门:
职位:

病假

事假

婚假

产假

年假

其他

时间:由

部门经理:





日至





日共



总经理:

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“锁”到之处 自然“烤”究







□待遇

□无晋升机会

□生病

□照顾家庭

□环境

□公司前景

□交通不便

□另有他就

□个人关系

□培训

□创业

□其他

□工作压力

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“锁”到之处 自然“烤”究

部门:

姓名:

日期:

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“锁”到之处 自然“烤”究

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“锁”到之处 自然“烤”究

培训内容:

培训类型:

日期:

培训目的

培训形式

培训时间

培训要点及
时间安排

培训资料

培训事例

其他要素

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“锁”到之处 自然“烤”究

部门:

姓名:

编号:

70

“锁”到之处 自然“烤”究

课程名称:

讲师:



地点:

间:

你对公司此次培训的看法:
□很需要

□需要

□要不要都可以

□没必要

□ 浪费时间

对培训的方式方法:
□非常好

□很好

□一般

□较差

□非常差

□一般

□较差

□非常差

请说明原因:

对培训讲师的意见:
□非常好

□很好

说明原因:

你希望以后的培训需要提高的地方:

非常感谢你的意见!我们会努力提高培训水平!

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“锁”到之处 自然“烤”究

部门

领用人

申请时间

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“锁”到之处 自然“烤”究

部门

申请人

申请时间

申请人:

鉴定人:

部门负责人:

部门负责人:

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“锁”到之处 自然“烤”究

1、此表每天填写一张,并上交安全消防负责人;
2、此表适用于百度总部与地区门店。

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“锁”到之处 自然“烤”究

1、百度烤肉订餐表
2、洗手间检查表
3、卫生检查执行表(前厅)
4、食品质量顾客意见反馈表
5、厨房收尾工作检查表
6、餐具用品使用状况登记表
7、前厅/厨房餐具破损登记表
8、厨房用具报损情况记录表
9、餐饮用具、用品盘点表

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10:00
12:00

12:01
13:00

13:01
14:00

14:01
16:00

16:01
18:00

18:01
19:00

19:01
20:00

20:01
21:00

21:01
22:00

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头发整齐、干净
化妆得体、首饰佩戴符合要求
衣、帽、鞋穿戴整齐,工牌完整
工作区内不吸烟
要求无长指甲、指甲内无甲垢
无抓头、抠鼻等不卫生行为
身上无异味
空气清新,湿度、温度宜人
环境清洁,无浮尘污垢
桌椅整齐、清洁
台布干净、无破损
壁画无浮尘、无破损
设备无浮尘、空调积水不超过容器的 1/3
装饰植物(塑料花)干净、不凌乱
备品柜内物品整齐、无私人物品
牙签盅、餐具清洁,放在指定位置
调料架卫生,调料定期更换
服务员的服务操作符合卫生要求
空气清新、无异味
地面无水迹、无杂物
墙壁及顶棚干净无破损
洗手台干净,镜面光亮
洗手液足够
废纸筐中的废纸不超过 1/3
台面、地面维持干净
吧台柜内物品整齐,无私人物品
餐具等及时清洗,擦干,放置整齐
酒水、
饮料、
水果等食品分门别类放置整齐
榨汁机,热水器等设备擦洗干净
门窗干净无破损,玻璃透明
招牌及 POP 广告干净,无破损、放置正确
门口路上无杂物,无痰迹、无积水

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“锁”到之处 自然“烤”究

负责人:

日期:
/




1、按要求填写此表。
2、如遇当月未反馈顾客意见,表格上说明本月未反馈顾客意见,签名后每
月 31 日下午 5:00 前上交店长。
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“锁”到之处 自然“烤”究

原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀
原料收藏
用具归位
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀门关闭
门窗关锁
原料入库
调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁

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Management

...scope of management Management has different definitions, from different theorists. There are various ways of describing management, so in this assignment the different definitions of management would be discussed and we would also see how most of the definitions are similar, along with their functions. We should consider management look at why management is very relevant. We should see how the various views of these management theorists are similar and also if they contrast. Management, as defined, “is the activity of getting things done with the aid of people and other resources efficiently and effectively, it is a feature of most human circumstances; domestic, social and political, as well as in formally established organisations”(David Boddy, 2008, ps.10). We human beings perform different activities everyday such as; eating, drinking, playing and they are related to management etc. According to Mary Parket Follet, “Management is the act of getting things done through people. So management is an activity because a manager accomplishes his task or objective with the help of others and also directs these people in order to obtain his objective, so management achieves its objectives through people, so management is quite useful to people. In management there are various activities that are carried out. These include informational activities, decisional activities and inter-personal activities and all these activities are to be done by a manager. Management......

Words: 1606 - Pages: 7

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Feasibility Sample for Management

...customers can enjoy Fresin Fries at home. Our signature sauce is exclusively manufactured by Company Q. They can be also purchased at selected retailers. 3.1 Product Description Blue Mountain Resto Bites primarily sells fries and our unique dipping sauces. Main products sold are: Belgian fries, Italian sodas and corporate merchandise. The dips for Belgian style fries can also be served with sandwiches; they are available in more than 20 flavors: * Pesto Mayo * Satay Sauce * Teriyaki Sauce * Thai Chili Ketchup * Creamy Wasabi Mayo * Roasted Pepper Mayo * Lava Cheese * Black Pepper Sauce * Curry Ketchup * Barbecue * Jalapeno Ketchup * Caribbean Islands * Traditional Sambal * Korean BBQ * Hot Chili Sauce * Garlic Dip 3.2 Competitive Comparison Blue Mountain Resto Bites has several advantages over its leading competitors: * Unique "fusion" concept of dipping sauce. * We expect a high degree of enthusiasm and offer a fun store with friendly staff that reflects the company's youthful and energetic culture. * Supporting merchandise items that support the company's brand building. * Our fried potato is made 100% fresh, compared to most fast food outlets that use frozen fries. * Our dipping sauce is also made fresh without preservatives. * Our innovative packaging will be more entertaining than our competitors; a single cone with a cup reserved for dipping sauce. Company | Clean | Value |......

Words: 6109 - Pages: 25

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Management

...Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management Management......

Words: 296 - Pages: 2

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Mongols Bbq

...capital needed for start-up. Also Mongol BBQ can increase business without significantly increasing regular operation costs or require expansion of their facilities. Mongols BBQ Mongols BBQ was an Oriental stir-fry “buffet bar” located in California. Customers could choose combinations of food to be cooked as they watch the food being prepared. The owner of the restaurant, Wai-Ling Wang, wants to expand his business by either adding a delivery service or opening a new branch a few blocks away from the current establishment. Wai-Ling would like the delivery service to generate about 100 extra customers each day by only to deliver to nearby offices. The opportunity to open a new unit is extremely attractive because of the possible location of the new unit. The new location is in a food court that has a variety of other restaurants, but it needs some Oriental touch. Wai-Ling (Rao, 2004). Challenges Both of these business ventures comes with a variety of challenges. With the delivery service Wai-Ling has to consider the operational issues, how customers place their orders, and also what it will take to deliver this service to your customers. One major challenge in both of these business ventures is how Mongol BBQ plans on marketing their new service. The opportunity for Mongol BBQ to open a second restaurant is great opportunity but it does present some serious challenges. One of the major challenge Mongol BBQ is finance, Wai-Ling believes he......

Words: 1142 - Pages: 5

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Mgmt 404 Project Management

...DeVry University | My BBQ Business Adventure | MGMT 404 Project Management | Renita Allgood 6/24/2014 | Table of Contents 1. Cover Page 2. Table of Contents 3. Project Charter 4. Scope Statement 5. Work Breakdown Structure 6. Network Diagram 7. Risk Management Plan 8. Resource Management Plan 9. Communication Management Plan Project Charter Project Name: My BBQ Restaurant Business Adventure Project Number: 1 Project Manager: Renita Allgood Owner(s) Renita Allgood and Terence Allgood Start Date: 5/5/2014 Scheduled Completion Date: 6/26/2014 Mission/ Purpose: Accomplish entrepreneur opportunity to invest in a personal business venture of a specific interest being a unique food service operation providing barbeque to the community while gaining the public recognition of success. Deliverables: Utilize research capabilities to find a location, get permits and licensing, and open. Provide a unique food service with authentic taste. Become a small business owner. Objectives: The objective of this project is to earn profit and personal income, convenience of location to target audience, and to keep cost at minimum with all actions being entrepreneurship driven. Business Need: Unique project backed by personal interest and drive with attainable goals and personal funds. Project Manager and Stakeholders: Project Manager: Renita Allgood Operation Manager: Terence Allgood will be the joint...

Words: 1007 - Pages: 5

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Bbq Research Paper

...Company is an extension of Bill Miller’s and will operate under the same philosophy as the current stores. Previous attempts have been made to break into the seafood market but they were not under the total control of the Bill Miller family and ended unsuccessfully. By keeping control within the Bill Miller family it is hoped that this venture will be as successful as the BBQ restaurants. The company currently plans to maintain current operation in south Texas with no further expansion. According to Ms. Newman the company has the capability to expand with up to an additional 10 locations without the expansion of an additional commissary. (Newman, 2011) * The mission statement of Bill Miller Bar-B-Q is simply “Make it Right”.(About Bill Miller Bar-B-Q, 2011) Ms. Newman did expand on that mission statement adding that it is the desire of Bill Miller to provide “fresh food at reasonable prices in a clean environment”.(Newman, 2011) Sustainability and Legal Issues by Lee Little This will include areas such as; energy, efficiency, recycling, concerns for the environment, supplies, risk management and chain of production, labor, and legal issues. * Bill Miller’s offers tuition reimbursement for employees up to $500 per semester. Ms. Newman did state that the local unions have pushed for Bill Miller’s to offer the same wages at all stores. Ms. Newman explained that even with the bad publicity of earlier so called wage differences in different parts of the city......

Words: 3080 - Pages: 13

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Quality Management

...Back Yard BBQ When deciding to open a business and venture into the world of business, one must think very clearly about certain key factors. The success of the company is based on the importance and effort that one takes into consideration when preparing several key components for the organization. Several plans and structures must be put into place allowing the company to start off with the knowledge and goals that brought the company into its existence. The following are instrumental for the success of the company and a detailed description of the vision, mission, and values in determining a strategic plan for Back Yard BBQ will be addressed. Along with these factors; the product, guiding principles and needs of the customers will be outlined. A vision for a company is a must. The vision is needed to provide a clear direction to where Back Yard BBQ will be in the future. The vision will allow one to see what Back Yard BBQ will look like in the future. It is a must to make sure that the vision is idealistic and to know what is being perceived by the customers. Without a clear vision a company will simply drift along and customers would start to fade. Indus Business Journal states: “With a clear, successfully communicated vision that everyone embraces, management has a clear focus when making decisions, and employees feel they are part of something bigger than their individual positions.” (2011) Back Yard BBQ’s vision will state: When it comes to......

Words: 1090 - Pages: 5

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Bbq Nutmeg

...NANNY EMPLOYMENT APPLICATION Seashore Sitters, LLC 2015 0 NANNY EMPLOYMENT APPLICATION Name: ______________________________________________ Date: _______________________ Referred by: ____________________________________________________ Address: ______________________________________ City: _____________________________ State: ___________ Zip:_____________ How long at this address: (if less than 2 years please enter Previous Address below) _______________ Previous Address: ____________________________________________________________________ Home Phone: ________________________ Cell phone: ________________________ Email: _______________________________________________________ Driver license number: _____________________________________ State issued: _________ Social Security Number: ___________________________________ Do you own a car? Yes No Make and Model____________________________________________ Job Preferences What is your desired weekly salary? $_____________ Gross (before taxes) Net (after taxes) What is your desired hourly salary? $ _____________ Gross (before taxes) Net (after taxes) Live-in Live-out Weekends Full-time Permanent Mon-Fri Part-time Temporary Nights Other (please specify) __________________________________________________________ 1 Are you flexible on days and hours? Very flexible Somewhat flexible Not flexible How long do you want to work in this position? 6 months 1 year Type of Job Applying For: 2 years Nanny 3 or more...

Words: 952 - Pages: 4

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Drexler's Bbq

...Drexler’s is a World Famous Bar- B- Que joint located in Houston. It started out in the late 1940’s when a great Uncle of the present owners operated the establishment as Burney’s BBQ. Once he passed away another Uncle took over the business and had to change the name (due to a leasing arrangement) to Green’s Barbeque. In 1982 James Drexler and his mother took over the business and in 1985 they changed the name to Drexler’s Bar-B-Que. James started to learn the business from the ground up from his Uncle since the age of 12. Drexler’s has always been family oriented and remains that way to this day. Values play a big role in how Drexler’s Bar-B-Que interacts with its neighbors and customers. As the text book states Drexler’s is a family business with strong underlying values. It is in the neighborhood and is of the neighborhood. Even though they expanded to a 13,000 square foot location and have had great success they still haven’t left the Third Ward. Mrs. Scott really pushes the values of Drexler’s on a daily basis when she moves through the restaurant inquiring each individual customer of their needs with a warm smile and greeting. Drexler’s gives back to its community by sponsoring a softball team and a local Boy Scout Troop. They also give African American youths the opportunity to go camping and visit a local amusement park, mainly because the family believes that a business is obligated to aggressively seek out opportunities to help others. These......

Words: 562 - Pages: 3

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Bbq Fun

...quality, ethics, safety. * Number of customer complaints. * Delivery times. * Number of returned items. | * Audit of supplier quality. * Regular contact with suppliers. * Investigate resourcing needs: people, products. * Fulfil resourcing and distribution needs in accordance with policies and procedures. * Maintenance of enterprise resource management (ERM), point of sale (POS) and customer relationship management (CRM) systems. | 3 | Supporting people to perform via training and performance management. | * Numbers of injuries (Target = 0). * Numbers of absentees (Target = <3% of total hours). * Anti-discrimination complaints (Target=0). * Percentage completion of performance plans and performance management process. * Numbers of coaching sessions completed. * Numbers of operational – related training programs completed. | * Research effectiveness of possible incentives for: safe work achievement; healthy lifestyle. * Engage workers with strategic goals of business and support professional development in line with strategic goals. (Targets to be set by individual managers). * Management engagement with employees to achieve greater buy in of organisational goals. * Include explanation of how activities work with organisational strategic goals in all communications to internal personnel. * Regular coaching. * Training needs analysis and training (leadership, WHS, ethical/legal training). * Strategic goals included in induction......

Words: 416 - Pages: 2

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Operations Management

...------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ASSIGNMENT COVER SHEET ------------------------------------------------- Lecturer’s Name: George Onofrei ------------------------------------------------- Assessment Title: Operations Management ------------------------------------------------- Work to be submitted to: George Onofrei ------------------------------------------------- Date for submission of work: 04/04/16 ------------------------------------------------- Place and time for submitting work: LYIT ------------------------------------------------- To be completed by the Student ------------------------------------------------- Student’s Name: Brian Quinn L00113457 ------------------------------------------------- Class: Subject/Module: Operations Management ------------------------------------------------- Word Count (where applicable): 4122 ------------------------------------------------- I confirm......

Words: 4169 - Pages: 17

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Effects on Quality Management

...Effects of Quality Management on Domestic and Global Competition Paper University of Phoenix MGT/449 Clark Mc Carrell Jr. June 01, 2012 Effects of Quality Management on Domestic and Global Competition Paper Time is a precious commodity in most Americans lives. People try to create more time in their everyday lives by cutting corners and the use of modern technology. Cell phones, lap tops and e-mailing help create time in today’s work force, but with all that technology people still need to find time to eat. Many Americans turn to Fast Food as an alternative to waiting at a restaurant or even making a meal for themselves. Fast Food really took off in the early 1900’s and man named Walter Anderson to advantage of the concept of fast food. In 1916 Walter started making and selling hamburgers on a street corner in Wichita, Kansas and a few years later he partnered up with a man named Edgar Waldo Ingram and opened the first White Castle Restaurant. White Castle became an instant success and continued to expand throughout the mid-west and east coast. One of the reasons for White Castle’s success was the menu. The menu consisted of just a few choices. Hamburgers, Coke, Coffee and Pie were the only items on the menu. The customers loved this for the quickness and convenience. White Castle was the first with warm take-out and the folded napkin. Other entrepreneurs tried to copy White Castles success, but most ultimately failed. The success of White......

Words: 940 - Pages: 4